“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉(xiāng)人見到要買。就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發(fā)音的“打冷”）。操粵語方言的人不解其意，也依樣畫葫蘆，發(fā)諧音招呼叫賣的小販。后外延為“吃潮州菜”。

所謂“打冷”本意是打人，其實是錯誤的。潮汕話稱“打”為“啪”，根本不會說“打”。港人對潮汕話的了解較少，所以產(chǎn)生這樣的誤會和種種傳說。

簡介

又稱潮州打冷，指潮州大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等菜肴，多數(shù)是潮州風味鄉(xiāng)土菜式，通常由如下幾類組成：一是鹵水類，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；二是魚飯類，常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類；三是腌制品，常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食類，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。這些菜式全部都以明檔方式擺放出來，或大鍋慢火煮著，客人站在攤前，無需詢問菜名，看見喜歡的用手一指，旁邊點菜的人便會記錄下來，有時剛坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是這樣一種潮式快餐。

汕頭最華麗的宵夜攤檔——富苑夜糜

至于為什么要稱為“潮州打冷”，至今還沒有一致的說法。可以肯定的是這個名稱源自香港，是粵語的叫法，若用潮汕話或普通話講出來，聽者往往不知所云。而粵語“打冷”一詞，傳說是由潮州話“打人”演變而來的。原來在上世紀50年代，香港黑道人物常到餐館吃霸王餐，但潮州人也不是好惹的，香港第一大幫派“新義安”便是潮州幫。當年餐館伙計一旦發(fā)現(xiàn)有人前來吃霸王餐，便會大喊“打人”以召集伙伴和鄰近的老鄉(xiāng)一起對付吃白食的人。慢慢的香港人就將這種大排檔稱為“打冷檔”，比如香港潮籍美食家蔡瀾在《至上香腸》一文中就說：“香港打冷檔做的紅腸……”將打冷檔經(jīng)營的潮式食物稱為“打冷”。

傳入香港的時間大約是二十世紀中葉，五十年代。

為什么把“打冷（打人）”歸意為“去吃潮菜”呢？話得從二十世紀中葉講起，那時香港時局混亂，幫會爭斗厲害，經(jīng)常有吃“霸王餐（吃飯不給錢）”的客。當時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結(jié)，如果遇上“霸王客”。各店之間就會很快的聯(lián)合起來揍這些人。於是習慣中就把“打冷（打人）”與潮菜館聯(lián)系起來了。不過，現(xiàn)代繁華的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意義外延為“吃潮菜”了。

「冷」即潮州話的「人」，因此早期廣州人都稱潮州人為潮州冷；而「打」則是「光顧」之意。久而久之，廣州人便把「打冷」約定俗成為吃潮州菜的意思。此說亦有一定可能，那個較正確就不知了，但我問一些潮州人，兩種說法都有人講。