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潮菜文化

11 2021-09

粥也是汕頭人吃的最常見(jiàn)的食物，有汕頭同事說(shuō)他們很多人家都是習(xí)慣早晚都喝粥的，現(xiàn)在會(huì)加各種粗糧做養(yǎng)生的粥，而以前，作為一種最常見(jiàn)的主食，從早晨、晚餐遲到宵夜的，基本是白粥為主。在幾天吃下來(lái)的白粥中，最讓人驚艷的是富苑飲食的白粥。我們到這家名店其實(shí)是為了嘗一些特色的菜，比如魚(yú)飯、薄殼、腌蝦、麻葉等，甚至都沒(méi)有人打算要吃粥，后來(lái)只要了兩碗分著吃，結(jié)果一吃，所有人都添上了。富苑的白粥是那種米粒完整、粥漿濃

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28 2020-07

汕頭人早餐和夜宵的主打食物：粥

? ? 粥，是汕頭人不可缺少的餐桌主食之一。簡(jiǎn)單的白粥讓汕頭人做出了十足的美味。 ? 　　到達(dá)汕頭，天色已晚，肚子早已“咕嚕咕嚕”抗議許久。在當(dāng)?shù)厝说闹敢拢B背包都沒(méi)放，便直奔一家吃粥的小吃店。從金砂東路拐進(jìn)朝陽(yáng)路，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便看到了名為“富苑”的餐飲店，燈火通明，店鋪外十多米的食檔上擺滿了各種美味，上頭的廣告牌上霸氣地寫著“潮菜天下富苑美食”八個(gè)大字。 ? 　　游水海鮮呼應(yīng)魚(yú)飯打冷，隆江豬腳與鹵豬大腸閃著油光交相輝映，還有時(shí)令蔬菜繽紛、當(dāng)季瓜果飄香……這里是潮汕風(fēng)味土菜的集合，既有鹵水，也有熟食，還有腌制類海鮮以及小炒。在這里點(diǎn)菜用不著菜單，也無(wú)需知道菜名，更不需要你跟伙計(jì)講潮汕話，只需要指指點(diǎn)點(diǎn)，旁邊的伙計(jì)都清楚記下，桌子上很快擺滿了種種美食。 ? 　　最讓我這個(gè)外來(lái)人感到新奇的是這里的“魚(yú)飯”。這是潮汕地區(qū)特別的吃法，說(shuō)是魚(yú)飯，但卻只有魚(yú)，沒(méi)有飯。新鮮的魚(yú)用鹽水煮過(guò)，保持完整的形狀，晾涼了之后就是魚(yú)飯。這里的魚(yú)品種繁多，咱溫州有的，這里有，咱溫州沒(méi)有的，這里也有，有很多種魚(yú)，甚至連當(dāng)?shù)厝硕挤g不出普通話，只有潮汕當(dāng)?shù)氐慕蟹?。魚(yú)飯口味清淡，微微有些咸味，主要還是品嘗魚(yú)肉的緊實(shí)與鮮美。 ? 　　由于對(duì)當(dāng)?shù)氐闹嘣缫哑珢?ài)，便沒(méi)有叫飯，只點(diǎn)了粥。這里的粥有點(diǎn)奇怪，說(shuō)它稀吧，粥湯比較厚實(shí)，喝到嘴里黏黏的；要說(shuō)它稠吧，又是湯歸湯，飯粒歸飯粒，喝到嘴里，飯粒顯得特別有嚼勁，跟我們溫州那種入口即化的感覺(jué)不一樣。 ? 　　富苑的小菜種類繁多，你看到什么想吃的就點(diǎn)什么，推薦油炸豆腐，也叫普寧豆腐，蘸著韭菜鹽水吃；鹵味豬大腸，潮汕鹵味天下一絕；紅目魚(yú)（當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ俏页赃^(guò)比較好吃的魚(yú)飯。 ? 　　富苑飲食地址：汕頭金砂東路與天山路十字路口向東，從朝陽(yáng)路進(jìn)去的朝陽(yáng)莊北區(qū)。

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27 2020-07

打冷的潛規(guī)則

潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕頭夜里過(guò)了12點(diǎn)，街上一下子又熱鬧了，不光賣粥，賣牛肉丸，賣雞鴨魚(yú)肉，賣腌漬水果的攤檔都人頭攢動(dòng)了，水果攤也醒著，報(bào)亭也開(kāi)著，連雜貨鋪、成衣店都在做生意。這全是為著打冷的人氣。熱鬧，一直要持續(xù)到三四點(diǎn)。先吃一碗牛肉丸果條湯，逛到水果攤買3個(gè)熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推車?yán)镔u的腌楊桃和青梅，在路燈下要一條酸粗的青花魚(yú)飯，喝掉一瓶啤酒，接著就走上長(zhǎng)平路了。

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27 2020-07

打冷2

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔(dān)、籮筐，沿街叫賣。同鄉(xiāng)人見(jiàn)到要買。就用潮汕話招呼一聲“擔(dān)籃啊”（擔(dān)籃子的，音近粵語(yǔ)發(fā)音的“打冷”）。操粵語(yǔ)方言的人不解其意，也依樣畫(huà)葫蘆，發(fā)諧音招呼叫賣的小販。后外延為“吃潮州菜”。所謂“打冷”本意是打人，其實(shí)是錯(cuò)誤的。潮汕話稱“打”為“啪”，根本不會(huì)說(shuō)“打”。港人對(duì)潮汕話的了解較少，所以產(chǎn)生這樣的誤會(huì)和種種傳說(shuō)。簡(jiǎn)介又稱潮

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27 2020-07

打冷

又稱潮州打冷，指茶軸大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見(jiàn)的燕翅鮑參肚等菜肴，多數(shù)是潮州風(fēng)味鄉(xiāng)土菜式，通常由如下幾類組成：一是鹵水類，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；二十魚(yú)飯類，常見(jiàn)的有巴浪魚(yú)、大眼雞和紅鸚哥魚(yú)等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均為此類；三是腌制品，常見(jiàn)的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食類，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。

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27 2020-07

潮菜文化

潮汕美食，飲譽(yù)中外。近幾年來(lái)，具有悠久歷史的潮菜在汕頭得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，并已成為汕頭旅游經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。今年，汕頭市提出了建設(shè)“中國(guó)美食之都”的發(fā)展思路，充分體現(xiàn)了潮汕美食作為一個(gè)重要的城市品牌和特色經(jīng)濟(jì)在汕頭地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要地位，必將對(duì)打造潮汕美食文化品牌，促進(jìn)潮汕美食文化的對(duì)外、對(duì)臺(tái)交流與發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。　　源遠(yuǎn)流長(zhǎng)：中國(guó)名食奇葩

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07 2020-07

汕頭夜宵之打冷

要說(shuō)到汕頭代表性的夜宵，當(dāng)屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤熟食，這些冷食涵蓋的種類一般有鹵水類、魚(yú)飯類、腌制類和熟食四大類。?那么“打冷”又是何意呢？?“打冷”這個(gè)詞的由來(lái)，是在上世紀(jì)50年代。當(dāng)時(shí)在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔(dān)、籮筐，沿街叫賣。同鄉(xiāng)人見(jiàn)到要買，就用潮汕話招呼一聲“擔(dān)籃啊”（擔(dān)籃子的，音近粵語(yǔ)發(fā)音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫(huà)瓢，這樣去叫小販，后來(lái)，就都叫“打冷”了。汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時(shí)候，習(xí)慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是新鮮的魚(yú)飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無(wú)論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會(huì)淪為“配角”。每當(dāng)夜深人靜時(shí)，汕頭街邊?大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，?吸引著都市里的夜歸人。

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